Bunga yang boleh dimakan telah digunakan dalam industri makanan dan minuman kerana nilai pemakanan, rasa dan bau yang tinggi. Untuk penyimpanan bunga yang boleh dimakan yang digunakan dalam industri ini, pengeringan adalah satu keperluan untuk menyimpan bahan dengan lebih mudah dan mengelakkan kerosakan metabolit dalam bunga. Walau bagaimanapun, pengeringan boleh menjejaskan pengekalan metabolit kerana keadaan pengeringan boleh berbeza mengikut pelbagai kaedah.
Dalam kajian ini, bunga Agastache rugosa telah dikeringkan menggunakan empat kaedah berbeza (pengeringan ketuhar pada 25 ± 1 °C, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C, dan pengeringan beku) dan metabolit primer dan sekunder dianalisis menggunakan prestasi tinggi. kromatografi cecair (HPLC) dan kromatografi gas spektrometri jisim masa penerbangan (GC-TOF/MS). Sampel bunga beku-kering mengandungi paras karotenoid yang lebih tinggi (lutein, 13Z-β-karotena, β-karotena, dan 9Z-β-karotena) dan fenolik (asid rosmarinic, asid ferulik dan asid sinapik).
Sebaliknya, sampel bunga kering ketuhar 80 °C mengandungi paras yang lebih tinggi bagi kebanyakan asid amino dan flavonoid (termasuk acacetin dan tilianin) dan pada 25 °C dan 50 °C mengandungi paras karbohidrat yang lebih tinggi. Oleh itu, pengeringan beku adalah kaedah yang sesuai untuk mengekalkan karotenoid dan fenolik. Sebaliknya, pengeringan ketuhar pada 50 °C amat disyorkan untuk mengekalkan asid amino dan flavonoid.
Baca artikel lengkap di www.mdpi.com.
Taman, CH; Yeo, HJ; Park, C.; Chung, YS; Park, SU Kesan Kaedah Pengeringan Berbeza terhadap Metabolit Primer dan Sekunder dalam Bunga Pudina Korea. Agronomi 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomi11040698